お野菜たっぷりまぜまぜお素麺

今日も梅雨らしいお天気ですね・・・
でも！カラフルな食べ物でテンション上げていかなきゃね。
蒸したお野菜たっぷりとお素麺と揚げ玉で、ヘルシー美味しいお素麺。

★rika-rin流簡単レシピ★
今回のお野菜は・・・ナス・かいわれ大根・ミニトマト・みょうがです。

「ナス」は私は”ルクエ”に入れて、お酒と白だしを少々加えて電子レンジで３分間チン。
（普通にラップに包んだり、耐熱容器で電子レンジでももちろんOK）
その間に茹でておいた「お素麺」をザルにあけ、軽く洗いよく水を切り、先ほど電子レンジで蒸したナスと混ぜてしまいます。（私は冷たい食べ物はなるべく避けているのと、ナスから出た水分、お酒・出汁などかお素麺に絡んで美味しいので）そこに「かいわれ大根」も加え混ぜまぜ。
お皿に盛って、「揚げ玉」をたっぷりと、そして「みょうが」「ミニトマト」をトッピングして出来上がり！これに市販のお素麺用の出し汁などをかけてね。
お素麺って”１つのくくり”じゃ物足りない・・・けど、今回は大きなナス丸ごと１個使っているので目でも満足！そして今回お肉類は無しだけど、その代わりに「揚げ玉」がいいお味を出してくれるの。
本当は大根でおろしを乗せようかなぁ～と思ったけど、買い物の帰りが重たくなっちゃうので「かいわれ大根」にしてみたけど、これがまた、ちょっとピリっと大正解！
もっちろん、「みょうが」もたまらない！
うん・・・・これ、本当にたまらない☆
こないだね、とっても美味しいおそば屋さんで稚鮎の天ぷらのおそばをいただきました。
その時にね、サービスでいただいてきた「揚げ玉」を使ってみたの。
揚げ玉って何気に夏場に大活躍なのよね。


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